لبنیات صنعتی بهتر است یا سنتی؟

محمدرضا وفا متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی در گفت‌و‌گو با گسترش‌نیوز در این خصوص گفت: این موضوع که محصولات لبنی صنعتی برای مصرف مفیدترند یا محصولات سنتی، یک پرسش متداول در جامعه است که البته یک جواب ساده و در عین حال با قدمت ۲۵۰ ساله دارد.

وفا در توضیح این مطلب عنوان کرد: لویی پاستور پس از سال‌ها تحقیقات توانست راهی را بیابد که شیر خام با از دست دادن کمترین ترکیبات مفید خود، برای نوشیدن انسان ایمن شود در حالی که در روش‌هایی مثل جوشاندن، علاوه بر از بین رفتن میکروارگانیسم‌های مفید شیر، ترکیبات پروتئیثنی موجود در این ماده مفید را دناتوره می‌کند و از خواص مفید این ماده غذایی مورد نیاز بدن می‌کاهد.

این متخصص تغذیه در مورد روش‌های خانگی میکروب‌زدایی از شیر خام عنوان کرد: در واقع ما با تهیه شیر خام از واحد‌های سنتی عرضه محصولات لبنیاتی و جوشاندن آن برای ایمن‌سازی، مجددا به روش‌های ابتدایی این کار رجوع کرده‌ایم و مقادیر زیادی از فواید این محصول را از بین می‌بریم.

وی همچنین در خصوص استفاده از شیر کامل در تهیه محصولات لبنی سنتی تصریح کرد: در حال حاضر سال‌هاست که محققان به این نتیجه رسیده‌اند که بهترین میزان جذب مواد مفید موجود در شیر و فرآورده‌های آن در محصولات کم‌چرب یعنی با یک تا یک‌و نیم درصد چربی اتفاق می‌افتد در حالی که محصولات لبنی سنتی با مقادیری بسیار بیشتر از این میزان چربی تهیه می‌شوند. ضمن اینکه این چربی‌ها بیشتر از نوع چربی‌های اشباع بوده و سلامت مصرف‌کنندگان را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

این متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی درباره وجود مواد نگه‌دارنده در ترکیب شیرهای صنعتی خاطرنشان کرد: بر اساس آنچه که در فهرست ترکیبات فرآورده‌های لبنی صنعتی قید شده، این محصولات فاقد مواد نگه‌دارنده هستند و این فهرست برای مصرف‌کننده معیار انتخاب است و اگر ترکیبات موجود در این محصولات با فهرست درج شده روی بسته‌بندی آنها در مغایرت باشد، سازمان غذا و دارو باید به این موضوع رسیدگی کند و این موضوع ربطی به نامناسب بودن شیرهای پاستوریزه و استریلیزه صنعتی ندارد.

وفا در پایان صحبت‌های خود مهم‌ترین دلیل مصرف محصولات لبنی اعم از شیر و فرآورده‌های آن را رفع نیازهای غذایی بدن و در عین حال حفظ سلامت دانست و تاکید کرد: ‌با توجه به منابع علمی موجود در این زمینه، مصرف محصولات لبنی صنعتی گزینه مناسب‌تری به نظر می‌رسد و توصیه بر این است که افرادی که تمایل به مصرف انواع لبنیات دارند، حتما از انواع صنعتی و کم چرب آن استفاده کنند.