آیا قارچ منبع پروتئین است؟

قارچ در گروه سبزیجات قرار دارد و گروه سبزیجات منبع پروتئین به حساب نمی آیند. هر ۱۰۰ گرم قارچ حاوی حدود ۹۲ گرم آب می باشد، پس مشخص می شود که بخش قابل توجهی از وزن قارچ از آب تشکیل شده که در هنگام پخت میزان قابل توجهی آب از سلول های آن خارج شده و از لحاظ اندازه بسیار کوچک می شود، اما میزان پروتئین قارچ در ۱۰۰ گرم تنها ۸/۱ گرم می باشد، که این میزان به معنی فقط ۸/۱ درصد پروتئین در قارچ می باشد، بنابراین این که قارچ را منبع پروتئین بدانیم و حتی بخواهیم آن را هم ردیف گوشت بدانیم، کاملاً اشتباه است.