غذاهای محلی کرمان؛ از انواع آش تا آبگوشت

انواع غذای محلی کرمان شامل انواع آش، آبگوشت و خوراک هستند. خاصیت غذایی برخی از این غذاها به‌قدری بالاست که در بهترین تهیه غذای شرکتی و اقتصادی طبخ می‌شوند. ما در این مقاله می‌خواهیم خوشمزه‌ترین غذا‌های محلی کرمان را معرفی کنیم.

آشنایی با غذاهای محلی کرمان

انواع غذای محلی کرمان عبارت هستند از:

آبگوشت زیره

زیره پای ثابت بسیاری از غذا‌های محلی کرمانی است. کرمانی‌ها آبگوشتی به نام آبگوشت زیره دارند که طعمی فراموش‌نشدنی دارد. برای تهیه این غذا به گوشت آبگوشتی، پیاز، سیر، پودر زیره سیاه، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

برای تهیه آبگوشت زیره در مرحله اول گوشت و پیاز را بدون روغن تفت دهید و رب گوجه‌فرنگی، فلفل، زردچوبه، سیر و پودر زیره را به مواد اضافه کنید. با پخته‌شدن گوشت در غذا نمک بریزید. حالا باید بگذارید تا غذا کاملاً پخته شود.

برخی این آبگوشت را با ترخون خشک یا مرزه خشک سرو می‌کنند.

آبگوشت بزقورمه

آبگوشت بزقورمه از خوشمزه‌ترین آبگوشت‌های محلی کرمان است که از گوشت بااستخوان، پیاز، نخود لپه‌شده، کشک، سیر، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه و مقداری سیر داغ تهیه می‌شود.

برای تهیه این غذا ابتدا قابلمه‌ای را روی گاز گذاشته و داخل آن آب جوش بریزید. حالا گوشت، سیر، پیازه‌های خرد‌شده و نخود را داخل قابلمه بگذارید. ابتدا زیر شعله را روشن کرده و منتظر بمانید آب جوش بیاید. بعد از به جوش‌آمدن آب زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم به‌مدت 2 تا 3 ساعت پخته شوند.

کشک، نمک و فلفل را داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. حالا با پخت کامل مواد، آبگوشت بزقورمه کرمانی آماده است.

آبگوشت متنجنه

اصالت آبگوشت متنجنه به شهر رفسنجان بر می‌گردد. این آبگوشت برای نذری بسیار مناسب است. برای تهیه این غذای محلی کرمان به نخود، لوبیاچیتی، پیاز خرد‌شده، گوشت گوسفند خرد‌شده، دنبه، ترخون، جعفری و شنبلیله، سیب‌زمینی، برگه زردآلو، بِه خردکرده، مغز گردوی خردکرده، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

برای تهیه این غذای کرمانی در مرحله اول پیاز و گوشت را تفت دهید و حبوبات را به‌همراه نمک، فلفل و زردچوبه روی مواد بریزید. حالا بگذارید تا مواد پخته شوند.

در این مرحله باید نخود‌های پخته‌شده را با پیاز ترکیب و داخل ظرفی بگذارید. در ظرف دنبه بریزید و زیر شعله گاز را روشن کنید. با خارج‌شدن روغن دنبه نوبت به اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی و سبزی می‌رسد.

مرحله آخر پخت این غذا برای افزودن سیب‌زمینی، برگ زردآلو، به و گردو به مواد است.

آش رشته کرمان

آش رشته کرمانی با کوفته‌ریزه‌های آن طعم به یادماندنی دارد. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در کنار شربت سکنجبین یا سرکه نوش‌جان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. مواد اولیه لازم برای تهیه کوفته‌ریزه شامل گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه، دانه هل سبز، زعفران، خلال بادام، پسته، پرتقال، شربت سکنجبین و روغن سرخ‌کردنی هستند.

برای تهیه این آش ابتدا گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و پیاز رنده‌شده، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را با ترکیب کنید و ورز دهید. حالا مواد را به توپ‌های کوچک تبدیل کرده و میان آنها مغز هل بگذارید. نوبت به سرخ‌کردن توپ‌ها در ماهیتابه می‌رسد. حالا سکنجبین را به کوفته‌ها بیفزایید و تمام مواد را داخل آش بریزید.

آش گندم شیر

برای تهیه آش گندم شیر به نخود، گوشت بااستخوان، نمک، زردچوبه و فلفل، کشک ساییده‌شده، گندم شیر، رشته آش، سیر، نعناع‌‌داغ و پیاز نیاز دارید.

برای تهیه گندم شیر در مرحله اول باید گندم‌ها به‌شکل بلغور آسیاب و سپس الک شوند. حالا گندم‌ها را با شیر، سیاه‌دانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید. داخل قابلمه‌ای پارچه بگذارید و مخلوط را روی پارچه بریزد تا کاملاً خشک شود.

قابلمه‌ای دیگر روز گاز بگذارید و گوشت و نخود را همراه با پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. گوشت‌ها را له و گندم شیر را به مواد اضافه کنید. کمی کشک هم داخل قابلمه بریزید. حالا نوبت اضافه‌کردن آش رشته می‌رسد. بعد از اضافه‌کردن رشته‌ها، با ریختن نعناع‌داغ و سیرداغ طعمی بهشتی به غذا ببخشید.

آش روزه

برای تهیه این غذا به جو پوست‌کنده، نخود، لوبیا و عدس نیاز دارید. با سبزی‌هایی مثل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید و چغندر هم می‌توانید طعم این غذا را بهتر کنید. برای تهیه این غذا جو و حبوبات را از شب قبل بخیسانید و سپس بپزید. در آخر به مواد سبزی، کشک و نعناع‌داغ بیفزایید.

آب گرمو

مواد اولیه لازم برای تهیه این غذای محلی کرمان شامل پیاز، روغن، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، آرد گندم، رب یا گوجه‌فرنگی تازه، زردچوبه، نمک، فلفل و ترخون هستند. برای تهیه این غذا پیاز و سیب‌زمینی را با زردچوبه، رب و آرد تفت دهید و داخل مواد آب گرم بریزید. شما باید مواد را با حرارت کم دم دهید.

تخم‌مرغ‌ها را داخل غذا بریزید و نمک، فلفل و ترخون را به مواد اضافه کنید. غذا را طی 2 ساعت روی شعله گاز بگذارید.

آش آماج

آش آماج از ترکیب مواد اولیه‌ای مثل سبزی آش خرد‌شده، عدس پخته، لوبیای پخته، پیازداغ، نعناع‌داغ، آرد الک‌شده، نمک و فلفل تهیه می‌شود. برای تهیه این آش ابتدا قابلمه‌ای روی گاز بگذارید و در آن آب بریزید تا به جوش بیاید. حالا سبزی‌ها را به آب جوش اضافه کنید. بعد از گذشت 10 دقیقه نوبت اضافه‌کردن عدس، لوبیا، فلفل، پیاز داغ و نعناع داغ است.

آرد و نمک را داخل کاسه‌ای بریزید تا آماج تهیه کنید. بعد از ترکیب مواد را آرام روی آب بپاشید تا شبیه به خرده نان شوند. مواد را به آش بیفزایید و منتظر بمانید تا غذا پخته شود.

چغوک بریزو

برای تهیه این غذای محلی کرمان به سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رب گوجه‌فرنگی؛ سبزی خشک معطر، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید.

برای پخت چغوک بریزو سیب‌زمینی‌های خردشده را با نمک و زردچوبه تفت دهید.

پیاز را نگینی خرد و با گوشت تفت دهید. ادویه را داخل مواد بریزید و با تغییر رنگ گوشت‌ها، رب به غذا اضافه کنید. با سرخ‌شدن رب، سبزی‌ها را بیفزایید و تفت دهید. حالا سیب‌زمینی‌ها را داخل غذا ریخته و مواد را هم بزنید.

کشک کله‌جوش

این غذای خوشمزه کرمانی از کشک ساییده‌شده با روغن، سبزی خشک، نعناع، سیرداغ و پیاز تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذا را با خرما، ترب سیاه، مغز گردو و نان ترید‌شده نوش‌جان کنید.

انواع غذای محلی کرمان، ارمغان آور طعمی لذیذ

انواع غذای محلی کرمان ارمغان‌آور طعمی لذیذ هستند و اغلب شامل آش و آبگوشت می‌شوند. این غذاهای خوشمزه و پرخاصیت را در خانه تهیه کنید و از طعم خوشمزه و فواید آنها برای بدن بهره‌مند شوید. خوشبختانه طرز تهیه این غذا‌ها پردردسر نیست، بنابراین طی چند مرحله ساده تهیه می‌شوند.

سؤالات متداول

خوشمزه‌ترین آبگوشت‌های کرما چیست؟

آبگوشت بزقورمه، آبگوشت متنجنه و آبگوشت زیره.

خوشمزه‌ترین آش‌های کرمان چیست؟

آش رشته، آش گندم شیر، آش آماج، آش روزه.

خوشمزه‌ترین غذای رفسنجان کدام است؟

آبگوشت متنجنه

در کدام غذا‌های کرمانی از گوشت استفاده می‌شود؟

آبگوشت زیره، آبگوشت متنجنه، آش رشته، آبگوشت بزقورمه، آش گندم شیر و چغوک بریزو.

کدام غذای کرمانی به‌عنوان نذری سرو می‌شود؟

آبگوشت متنجنه