غذاهایی که می‌توانند شما را مسموم کنند

مسمومیت غذایی زمانی رخ می‌دهد که فرد، غذایی که به باکتری‌های مضر انگلی، ویروسی یا سموم آلوده است را مصرف کند. مسمومیت غذایی که تحت عنوان بیماری ناشی از غذا نیز شناخته می‌شود، ممکن است باعث ایجاد طیف وسیعی از علائم و به طور معمول، گرفتگی شکم، اسهال، حالت تهوع و از دست دادن اشتها شود.

زنان باردار، کودکان خردسال، افراد مسن و افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن بیشتر در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دارند. برخی از غذا‌ها به خصوص اگر به روش نادرست پخته یا نگهداری شوند، بیش از سایر مواد غذایی مسمومیت ایجاد می‌کنند.

مسمومیت غذایی می‌تواند به اشکال مختلف ظاهر شود و گاه می‌تواند کشنده باشد. باکتری‌ها نظیر کولای، C. بوتولینیوم، سالمونلا، لیستریا و کمپیلوباکتر برخی از عاملین اصلی بیماری‌های مسمومیت غذایی هستند.

باکتری «سالمونلا» بر اثر خوب تمیز نکردن موادغذایی بروز می‌کند و مسمومیت ناشی از باکتری ایکولی بر اثر مصرف فرآورده‌های حیوانی خام یا طبخ ناقص غذا بروز می‌کند. یکی دیگر از عوامل اصلی مسمومیت غذایی باکتری «لیستریا» است که سبب ابتلا به هپاتیت A و سقط جنین می‌شود.

۱- گوشت پرندگان

گوشت طیور خام و نپخته منبع شایع مسمومیت غذایی می‌باشد. این امر عمدتا به دلیل دو نوع باکتری کمپیلوباکتر و سالمونلا است که معمولا در روده و پرهای این پرندگان یافت می‌شود.

این باکتری‌ها اغلب طی فرآیند ذبح، گوشت پرندگان را آلوده می‌کند. برای کاهش این خطر لازم است گوشت مرغ، اردک و بوقلمون را کاملا بپزید زیرا با این کار باکتری‌های مضر موجود از بین می‌روند.

۲- سبزیجات ساده و برگ دار

سبزیجات ساده و برگ دار خصوصا کاهو، اسفناج، کلم، کرفس و گوجه فرنگی اغلب ممکن است شامل باکتری‌های مضر مانند‌ای کولای، سالمونلا و لیستریا باشند به خصوص اگر به صورت خام خورده شوند.

آلودگی می‌تواند از طریق آب ناخالص و رواناب‌های کثیف که در خاکی که میوه‌ها و سبزیجات رشد می‌کنند وجود داشته باشد. برای کاهش خطر مسمومیت، لازم است این سبزیجات و برگ‌های آنها را به خوبی بشویید، از خرید سالادهای بسته‌بندی شده آماده و مصرف سالادهای آماده شده‌ای که در دمای اتاق مانده‌اند خودداری کنید.

۳- ماهی

ماهی به دلیل وجود هیستامین و سموم دیگر، منبع اصلی مسمومیت غذایی می‌باشد. هیستامین با پخت معمولی از بین نمی‌رود و منجر به نوعی مسمومیت غذایی معروف به نام اسکامبروید می‌شود.

این مسمومیت باعث ایجاد طیف وسیعی از علائم از جمله حالت تهوع، خس خس سینه و تورم صورت و زبان می‌شود. برای کاهش این خطر، غذاهای دریایی خریداری شده را بلافاصله پس از شستشو منجمد کنید.

۴. تن ماهی

تن ماهی مستعد آلودگی به سم «اسکومبروتوکسین» است که مسمومیت به آن می‌تواند منجر به گرفتگی جدی عضلات و سردرد شود. اگر تن ماهی در دمایی بالاتر از ۱۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود، این آلودگی رخ می‌دهد.

۵. برنج

برنج به دلیل باسیلوس سرئوس، غذایی پرخطر است. اسپورهای این باکتری می‌توانند در برنج نپخته زندگی کنند و پس از پخت برنج رشد کرده و تکثیر شوند. برای کاهش این خطر، برنج را به محض پخته شدن بخورید و باقی مانده آن را در یخچال قرار دهید و همچنین هنگام گرم کردن برنج از داغ شدن کامل آن اطمینان حاصل کنید.

۶. شیر خام و لبنیات غیر پاستوریزه

پاستوریزاسیون شامل گرم کردن غذاها و مایعات برای ازبین بردن میکروارگانیسم‌های مضر مانند بروسلا، کمپیلوباکتر، کریپتوسپوریدیوم، ‌ای کولای، لیستریا و سالمونلا می‌شود. لبنیات غیر پاستوریزه با خطر بالای مسمومیت غذایی در ارتباط هستند.

برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی ناشی از لبنیات غیر پاستوریزه لازم است تنها محصولات پاستوریزه را خریداری کنید و تمامی لبنیات را در دمای ۵ درجه سانتی گراد نگهدارید و آن هایی که منقضی شده‌اند را دور بریزید.

۷. گوشت‌های فرآوری شده

گوشت‌های فرآوری شده شامل ژامبون، گوشت چرخ کرده، سوسیس، بیکن، سالامی و هات داگ می‌توانند به باکتری هاییرچون لیستریا و استافیلوکوکوس اورئوس که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند آلوده شوند. مهم است که این گوشت‌ها را در یخچال نگهداری کرده و یا قبل از خوردن به خوبی بپزید.

۸. طالبی، هندوانه، خربزه

میوه‌ها خطر زیادی برای مسمومیت غذایی دارند. میوه هایی چون طالبی، هندوانه و خربزه که روی زمین رشد می‌کنند به دلیل وجود باکتری لیستریا در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دارند که می‌توانند روی پوست آنها رشد کرده و به داخل میوه راه یابند.

این میوه‌ها قبل از خوردن معمولا شسته نمی‌شوند و باکتری‌ها از قسمت هایی که با چاقو بریده می‌شوند وارد گوشت میوه می‌شوند. اگر قاچ‌های آنها را با دست بگیرید و بخورید نیز این آلودگی‌ها بیشتر منتقل می‌شوند. پس قبل از خوردن، پوست آنها را با آب و برس زبر به خوبی بشویید.

۹. تخم‌مرغ

تخم‌مرغ خام و نپخته حاوی باکتری سالمونلا می‌باشد. بنابراین در صورت امکان از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه استفاده کرده و از مصرف آن هایی که ترک خورده یا کثیف هستند، خودداری کنید.

۱۰. انواع توت

توت تازه از جمله تمشک، توت سیاه، توت فرنگی و بلوبری منبع مشترک مسمومیت غذایی به دلیل ویروس‌ها و باکتری‌های مضر به ویژه ویروس هپاتیت A می‌باشد. لازم است قبل از خوردن، آنها را به خوبی بشویید.

میوه‌های تازه چیده شده را فورا بخورید یا آنها را در یخچال نگهداری کنید. مصرف توت‌های یخ زده و منجمد نیز باعث شیوع برخی بیماری‌ها می‌شوند. پس شستن توت‌های منجمد را نیز فراموش نکنید.

۱۱. جوانه ها

جوانه‌های خام از هرنوع، از جمله یونجه، آفتاب گردان، ماش و جوانه شبدر در معرض خطر زیادی برای ایجاد مسمومیت‌های غذایی قرار دارند. آنها در شرایط گرم و مرطوب رشد می‌کنند که محیطی ایده آل برای رشد باکتری هایی چون سالمونلا، ‌ای کولای و لیستریا می‌باشد. پختن جوانه‌ها می‌تواند به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک کند.